Análisis de gluten: ¿por qué realizarlos desde hoy?

Ebert Gala, jefe de Desarrollo de Negocios de SGS Perú, resalta que los análisis de gluten deben realizarse siguiendo procesos debidamente acreditados y con personal altamente calificado, dos atributos que presenta SGS.

Lima, 27 de setiembre de 2024. Si bien aún está pendiente la aprobación del reglamento de la Ley 31881, Ley que promueve brindar información de los alimentos que no contienen gluten, es recomendable que las empresas que ofrecen al mercado productos que no contienen gluten realicen desde ahora análisis de esta proteína. 

Habría que señalar como primer motivo la transparencia y la responsabilidad de velar por la salud de los consumidores. La ausencia de gluten es un factor decisivo de compra para muchos de ellos.  El caso de las personas celiacas es el más crítico, dado que no toleran el gluten y la ingesta de este componente puede traerles problemas de salud. 

Los consumidores, además, tienen en la actualidad no solo la capacidad de comunicar una mala experiencia con un producto o servicio a través de las redes sociales, afectando la reputación de la empresa que los ofrece, sino que también tienen la opción de realizar una denuncia ante Indecopi, amparándose en la Ley de Defensa del Consumidor, Ley 29571. Esta en su artículo 31 señala: “los proveedores que alegan algún aspecto de calidad de sus productos, sea mediante el uso de frases, expresiones o imágenes, deben estar en condiciones de probarlo, de conformidad a lo expuesto en el presente código y la normativa vigente”.

De hecho, Indecopi ya ha emitido sanciones contra empresas que indicaban que sus productos eran libres transgénicos y no pudieron demostrar que así lo era. Los consumidores pueden seguir esta vía en el caso del gluten.  

Además, incorporar los análisis de gluten en los procesos de las empresas que fabrican productos libres de este componente permitirá a estas estar mejor preparadas para el momento en el que la Ley 31881 entre en vigencia o si deciden exportar sus productos a mercados donde los requerimientos de información son más exigentes.

Los análisis de gluten se deben realizar de manera diligente, siguiendo los más altos estándares. Llevarlos a cabo de manera inadecuada es tan perjudicial como no hacerlos, porque la consecuencia de ello es que se afirme que un producto no tiene gluten, cuando la realidad indica lo contrario. 

A partir de nuestra experiencia, podemos decir que es fundamental asegurarse de que no haya contaminación cruzada. Para ello se recomienda realizar un análisis de riesgos a lo largo de toda la cadena de valor del producto. Se incrementa el riesgo de contaminación cruzada, por ejemplo, cuando no se cuenta con un transporte propio y no se puede garantizar la limpieza y desinfección del mismo, o cuando los insumos se han mezclado o almacenado cerca de cereales.

Los análisis de gluten deben realizarse siguiendo procesos debidamente acreditados y con personal altamente calificado, dos atributos que presenta SGS, al que hemos adicionado una mayor capacidad de respuesta luego de que decidiéramos brindar estos servicios en nuestros laboratorios en el Perú, siempre siguiendo los más altos estándares internacionales.