Segurança Alimentar nas cantinas

Autora:
Ana Mendes
Food, Labelling & Nutrition Coordinator
  

Seja em contexto escolar ou laboral, centenas de cantinas em todo o país servem milhares de refeições por dia. Mas como é garantida a Segurança Alimentar nestes espaços?

Estarão os refeitórios habilitados a fornecer refeições nutricionalmente equilibradas, seguras e capazes de promover a educação para a saúde como um dos vetores essenciais da sua atividade? Esta temática tem sido uma preocupação constante das entidades envolvidas, empenhadas em combater más práticas ao nível da nutrição, higiene e segurança alimentar. Que serviços de Segurança Alimentar pode a SGS Portugal oferecer?

• Nutrição: A SGS propõe serviços que visam garantir o melhor índice nutricional nas refeições servidas em cantinas. Da validação e/ou elaboração de ementas, verificação dos alimentos autorizados, formação de operadores de bar, ou verificação dos produtos alimentares comercializados/disponibilizados.
• Formação aos Operadores: Os casos recorrentes de intoxicação alimentar em instituições de ensino continuam a merecer o nosso foco. A SGS Academy tem no seu portfólio diversas ações de formação que visam a segurança alimentar, tanto ao nível do produto como ao nível da manipulação e comportamento dos operadores.

• Análises Alimentares: Para além dos Planos de Auditorias Regulares, o laboratório da SGS Portugal disponibiliza análises físico-químicas e microbiológicas para dar suporte à Segurança Alimentar, nomeadamente de produtos alimentares, placas de contacto e/ou zaragatoas, água e ar.
• Apoio Técnico ao Sistema HACCP: Para as unidades que necessitem de um sistema de segurança alimentar de raiz, ou de o reestruturar, a SGS presta o apoio técnico necessário para assegurar que a unidade cumpre com os requisitos do HACCP, permitindo assegurar o cumprimento legal exigido nesta área. 
• Auditorias Regulares: As auditorias externas servem não só para garantir a integridade do sistema de segurança alimentar, mas também para a correção de situações anómalas durante a atividade. As auditorias da SGS têm, assim, um caráter pedagógico que permite instruir os envolvidos sobre as melhores práticas de segurança alimentar e, ao mesmo tempo, verificar e otimizar os seus sistemas.
• Validação da conformidade na restauração coletiva: A SGS apoia a monitorização regular dos parâmetros nutricionais e dos aspetos de segurança alimentar envolvidos no fornecimento de refeições por empresas subcontratadas na restauração coletiva, permitindo avaliar o nível de cumprimento do mesmo face ao Caderno de Encargos definido.