Czy białe pieczywo jest zdrowe?

Uwielbiasz zaczynać dzień od kromki białego chleba, ale już po chwili czujesz głód i zmęczenie? A może lubisz zjeść na obiad makaron z sosem, a na kolację naleśniki? Wydaje Ci się, że zdrowo się odżywiasz, a nadal nie możesz schudnąć? Odpowiedzialna za to jest pszenica.

Białe pieczywo pszenne – wpływ na zdrowie

Coraz więcej badań wykazuje, że produkty pszenne nie są zdrowe. Społeczeństwo coraz częściej sięga po inne alternatywy. Duży nacisk kładziony jest na zwiększenie białka w swojej diecie.

Dlaczego w takim razie, jak to mówi starsze pokolenie, „kiedyś się jadło chleb biały i wszyscy byli zdrowi”?

Odpowiadając na ten zarzut: przede wszystkim to już nie jest to samo zboże, z którego nasi przodkowie wypiekali pieczywo pszenne. Pszenica przez ostatnie lata była modyfikowana po to, aby była odporna na różne bakterie, grzyby, szkodniki, a także na warunki środowiska. Wszystko dlatego, aby zwiększyć ilość plonów. Obecne zbożowe produkty mają się nijak do tych sprzed parunastu lat. Mimo że wyroby mogą wyglądać i smakować tak samo, to ich skład biochemiczny zdecydowanie się różni. 

Niestety zmiany w składzie pszenicy doprowadziły do tego, że to właśnie produkty pszenne mają największy wpływ na naszą wagę. Według amerykańskiego lekarza Williama Davisa to ona jest jedną z głównych przyczyn nadwagi w XXI wieku. Przeprowadził on badania na licznej grupie swoich pacjentów i udowodnił, że wyeliminowanie pszenicy z diety wpływa pozytywnie na spadek cukru, lepsze samopoczucie, zmniejszenie objawów refluksu, skurczów brzucha czy biegunek. Objawy astmy łagodniały, a bóle reumatyczne znacząco się zmniejszyły.

Tycie po pszenicy to skutek nagromadzenia tłuszczu, związany z wieloletnim spożywaniem produktów, które wywołują wydzielanie insuliny – hormonu odpowiedzialnego za magazynowanie tłuszczu. Wpływa to na cały nasz organizm, od jelit po wątrobę.

Warto zwrócić też uwagę na ciekawy fakt, że pełnoziarnisty chleb pszenny posiada indeks glikemiczny 72, czyli podwyższa poziom cukru we krwi w większym stopniu niż zwykły cukier (sacharoza), który ma indeks na poziomie 59. To dlatego podczas odchudzania należy przede wszystkim wyeliminować produkty pszenne, bo to one mają największy wpływ na skoki cukru.

Ponadto poziom glutenu zawartego w pszenicy znacznie przekracza ten, który stwierdzano kilkanaście lat temu (ilość glutenu zwiększa się wraz ze wzrostem białka). To więcej, niż wiele osób jest w stanie przyjąć wraz z pożywieniem.

Niestety w obecnych czasach wyeliminowanie pszenicy z diety jest dla niektórych niewyobrażalne. W większości domów pszenica to podstawa w każdym posiłku, zaczynając od bułeczek na śniadanie, poprzez makarony na obiad i naleśniki na kolację.

Czym zastąpić białe pieczywo?

Co zamiast białego pieczywa? Alternatyw jest mnóstwo – możemy zamienić chleb pszenny na żytni czy razowy, ale także na pieczywo chrupkie lub wafle ryżowe czy kukurydziane. Warto też sięgać po mniej popularne zboża, takie jak amarantus, komosa ryżowa czy gryka. Jeśli jednak nie jesteśmy w stanie odmówić sobie kromki pszennego pieczywa, wybierajmy chleb pełnoziarnisty lub chleb wieloziarnisty, który ma dużą zawartość innych ziaren.

W Laboratorium SGS Polska w Gdyni można sprawdzić pszenicę pod kątem składu. Pracownia Oceny Zbóż przeprowadza badania ilości białka, wilgotności czy glutenu. Można również sprawdzić poziom zawartości innych zbóż i nasion.

Patrycja Cechowska, specjalistka branży Natural Resources w SGS Polska

Literatura:

Venesson J., Jak współczesna pszenica nas zatruwa, Vital, 2017

Davis W., Dieta bez pszenicy, Bukowy Las, 2013

O SGS

Jesteśmy SGS – światowym liderem w dziedzinie badań, inspekcji i certyfikacji. Jesteśmy uznawani za globalny punkt odniesienia w zakresie zrównoważonego rozwoju, jakości oraz rzetelności. Naszych 99 600 pracowników obsługuje sieć 2 600 biur i laboratoriów na całym świecie.