Sushi – zdrowy rarytas czy potencjalne źródło zakażeń?

Wartości odżywcze sushi

Sushi składa się z:

• Ryżu – źródła węglowodanów złożonych, witamin (C, z grupy B, E) oraz białka,
• Owoców morza oraz ryb – źródła białka, nienasyconych kwasów tłuszczowych, selenu, witamin (D oraz witamin z grupy B) oraz fosforu,
• Wodorostów nori, bogatych w witaminy, minerały, białko, węglowodany oraz jod,
• Świeżych warzyw (najczęściej jest to: ogórek, marchew, sałata, rzodkiew, tykwa, awokado) – bogate w witaminy, minerały, błonnika czy kwas foliowy.

Zazwyczaj sushi podaje się z takimi dodatkami, jak:

• Marynowany imbir, zawierający witaminy B6, magnez, potas i miedź,
• Sos sojowy, będący źródłem witamin z grupy B oraz minerałów. Posiada jednak wysoką zawartość sodu,
• Wasabi – bogate w witaminy A, B oraz C. Ma także właściwości przeciwbakteryjne i grzybobójcze.

W teorii sushi jest bardzo zdrowe. Uznaje się, że regularne jedzenie tej azjatyckiej potrawy korzystnie wpływa na odporność, układ nerwowy, sercowo-naczyniowy, a także na wzrok, tarczycę, kości oraz skórę.

Czy sushi jest zdrowe?

W przypadku sushi należy pamiętać o możliwych zagrożeniach mikrobiologicznych związanych z jego spożywaniem. Wynikają one z i wykorzystania surowych składników, a w szczególności z surowych ryb, owoców morza i warzyw. Ich występowanie niesie ze sobą możliwość zakażenia drobnoustrojami. Według przeprowadzanych badań, w sushi identyfikowano obecność takich substancji jak:

• Bakterie z gatunku Aeromonas spp. – powodują zatrucia pokarmowe,
• Gronkowiec złocisty oraz laseczka woskowa – powodują biegunki, wymioty i osłabienie organizmu,
• Bakterie z rodzaju Escherichia coli – powodują poważne zatrucia, zakażenia układu moczowego, powstawanie ropni narządowych oraz sepsę,
• Pałeczki Listeria monocytogenes – powodują dolegliwości żołądkowo-jelitowe, jednak szczególnie szkodliwe są dla kobiet w ciąży, ponieważ może doprowadzić do uszkodzenia płodu i poronienia.

Przyczyną niskiej jakości dań i rozwoju drobnoustrojów jest zwykle nieodpowiednia temperatura chłodnicza podczas przechowywania poszczególnych składników oraz kiepskie warunki higieny towarzyszące jego  przygotowywaniu. Surowe ryby powinny być mrożone w temperaturze -20 stopni Celsjusza przez co najmniej dobę. Takie działanie umożliwia zahamowanie rozwoju bakterii i eliminację ewentualnych pasożytów. Dodatkowo sushi najlepiej jest skonsumować do 3 godzin po przyrządzeniu. Niedopuszczalne jest zjedzenie sushi na drugi dzień.

Sushi – jeść czy nie jeść?

Spożycie sushi może wiązać się z ryzykiem zakażenia pasożytami czy bakteriami, które mogą powodować rozmaite zakażenia i zatrucia pokarmowe. Dania tego typu najlepiej jest kupować w sprawdzonych miejscach lub przygotować samodzielnie. Zamawiając sushi najlepiej by było mieć pewność nie tylko wobec jego składu, ale też pochodzenia ryb. Najzdrowsze i najbezpieczniejsze są te, które posiadają certyfikat MSC na opakowaniu, gdyż jest to znak, że łowiono je w sposób zrównoważony i na bezpiecznych, wolnych od zanieczyszczeń łowiskach. Warto jednak pamiętać, ze względów bezpieczeństwa, kobiety w ciąży nie powinny spożywać sushi zawierające surowe ryby.

Zapraszamy do zapoznania się z ofertą SGS Polska z zakresu badań mikrobiologicznych żywności oraz badań nad wartościami odżywczymi i składu żywności. Wszystkich zainteresowanych zachęcamy do kontaktu.

Sandra Ujma, ekspertka branży OGC w SGS Polska

Źródła:

-https://fit.poradnikzdrowie.pl/diety-i-zywienie/co-jesz/czy-sushi-jest-zdrowe-kiedy-moze-zaszkodzic-aa-h1vM-Nka5-vCKx.html,

-https://www.fatsecret.pl/kalorie-wartości%C2%A0odżywcze/ogólny/sushi,

-https://dietetycy.org.pl/sushi-czy-jest-bezpieczne-dla-zdrowia/,

-https://sosushi.pl/czy-sushi-mozna-mrozic-jak-przechowywac-sushi/

-https://www.lososjurajski.pl/sushi-czy-na-pewno-jest-bezpieczne/,

-https://kokusushi.pl/poradnik/ryby-do-sushi/?pdf=18914,

-https://kokusushi.pl/poradnik/fakty-i-mity-na-temat-sushi-i-kuchni-japonskiej/?pdf=18964

O SGS

Jesteśmy SGS – światowym liderem w dziedzinie badań, inspekcji i certyfikacji, uznawanym za wzorzec w zakresie zrównoważonego rozwoju, jakości i rzetelności. W sieci ponad 2650 oddziałów i laboratoriów zatrudniamy przeszło 98 000 pracowników, którzy poprzez wspólną pracę umożliwiają lepszy, bezpieczniejszy i bardziej połączony świat.